おいしい中華料理とガス管の関係

お店ＦＩＬＥ　０１９　「中華　シードラゴン」様　その１　

先週より着工しました。中華料理「シードラゴン」様

中目黒駅徒歩３分の好立地です。

まずは着工前の写真です。

＜着工前の写真です。＞

内観の写真です　↑クリックすると拡大します。

デザインはＲＥＤを基調に考えています。

＜デザインパースです。＞

デザインパースです　↑クリックすると拡大します。

今回は、ダイニングバーの居抜きから中華料理店へのリノベーションです。

出来るだけ使えるものは使いつつ、新たなコンセプトに落ち着かせる。

かなり根気のいる仕事です。

以前、中華料理店を手がけた時に、コックさんがこんなことを話していました。

「中華料理をうおいしく作るには条件があるんですよ。」

「料理の腕だけではカバーできないこと、それはガスの火力なんです。」

ガスコンロの火力でおいしさが決まるようです。

もちろん料理の腕もありますが、一般家庭との味の差は、どうやら火力にあるようです。

その火力を確保するためには、ガスコンロの容量とガス管の直径をチェックする必要があります。

その時もチェックしました。まあ、チェックといっても大したことではありません。

厨房機器のカタログを出してきて、ガス消費量として○○ｋＷ（kcal）と表示されているものを

使う器具分だけ合計をすれば済むことです。

確かその時は、１５０ｋＷ程度だったと思います。そうするとガス管の直径は４０Ａ

必要になります。

＜ここでガス管です。＞

ガス管です　↑クリックすると拡大します。

この４０Ａという呼び方もなんだか分かりにくくて嫌なんですが、
４０Ａのガス管の直径を測ってみると４８．６ｍｍあります。
呼び名と数値が違うのです。（余談でした・・）

普通のビルに設置されているガス管は、２０Ａから２５Ａが多いのです。

このときは２０Ａでしたので４０Ａに交換となりました。

写真のガス管は、４０Ａです。

意外と忘れてしまうガス管のチェック、店舗を居抜きなどで探している方は

忘れないで確認してください。

２０数年前原子力発電所の建設に携わっていたのですが、その原子量発電所、

以前にニュースになったことがある「高速増殖炉もんじゅ」の階段などの

手すりにガス管が使われていました。

といってもガスが入っているわけではありませんので、ご安心を。
　

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